Accras de morue (les vrais)

Acras de morue

Ingrédients :

• 650 g de morue
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 petit piment
• Huile de friture
• Sel

Préparation :

• La veille, faites dessaler la morue dans l’eau froide en changeant deux fois d’eau.

• Le jour même, tamisez la farine et la levure dans un saladier.
• Ajoutez 2 pincées de sel et l’huile,.
• Mélangez puis ajoutez de l’eau en filet en mélengeant sans arrêt jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement fluide.
• .laissez reposer une demi-heure.

• Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition.
• Puis baissez le feu et laissez cuire 15 mn.
• Egouttez-la et effilochez-la en retirant les arêtes.
• Hachez la chair de poisson.
•  
• Pelez l’ail.
• Ouvrez le piment en deux et épépinez-le.
• Lavez, séchez et effeuillez le persil.
• Hachez-le avec l’aikl et le piment.
• Ajoutez la morue, l’ail, le piment et le persil à la pâte.
• Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
• Prélevez des petites cuillères de pâte et faites-les glisser dans l’huile bouillante.
• Laissez gonfler.
• Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les de l’huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
• Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts.