La Bûche aux fruits exotiques

La Bûche aux fruits exotiques

La Bûche aux fruits exotiques

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 70 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de fécule
• 1 pincée de sel
• 15 g de beurre pour la plaque

Pour la garniture :

• 40 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gousses de vanille
• 30 g de farine
• 65 g de sucre
• 3 œufs battus
• 10 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de rhum de Madagascar
• 2 kiwis
• 1 petit ananas (victoria si vous avez)
• 1 mangue
• 1/2 carambole
• 1 sachet de noix de coco râpée

Préparation :

• Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).

Préparez le biscuit :

• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine, la fécule et une pincée de sel.
• Battez les blancs en neige ferme.
• Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.
• Enfournez pendant 12 minutes.
• Roulez-la pate aussitôt dans un torchon humidifié.
• Laissez tiédir puis déroulez.

Préparez la garniture :

• Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé et les gousses de vanilles fendues.
• Dans un bol, versez la farine, le sucre, les œufs battus et le beurre fondu.
• Mélangez.
• Retirez les gousses de vanille du lait et grattez l’intérieur de façon à faire tomber les graines.
• Versez le lait et les graines de vanille dans la jatte contenant le mélange aux œufs, tout en fouettant. Incorporez le rhum.
• Mettez la préparation dans une casserole sur feu doux.
• Portez à frémissement, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu et laissez refroidir.
• Pelez les kiwis et l’ananas.
• Coupez-les en dés. Pelez, dénoyautez.
• Emincez la mangue en petits morceaux.
• Détaillez la carambole en lamelles pour faire des étoiles

• Nappez le biscuit de crème.
• Répartissez les kiwis, l’ananas et la mangue (réservez-en un peu pour la décoration).
• Roulez le biscuit sur lui-même.
• Enveloppez-le dans un film alimentaire.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Retirez le film alimentaire.
• Roulez la bûche dans de la noix de coco.
• Décorez avec les fruits réservés ainsi que la carambole coupée en lamelle