Beignets de crevettes épicées

Beignets de crevettes épicées

Acras de crevettes épicées aux Antilles

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de crevettes crus décortiquées
• 2 citrons verts
• 1 petit piment rouge
• 1 gousse d’ail
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 œufs
• 5 cl de vin blanc sec
• 5 brins de coriandre
• Huile de friture
• Sel, poivre

Préparation :

• Lavez les citrons.
• Prélevez le zeste et le jus d’1 citron.
• Lavez le piment, éliminez les graines et émincez-le finement.
• Pelez et hachez la gousse d’ail.
• Lavez et ciselez la coriandre.
• Hachez finement les crevettes.
• Mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le piment, le vin blanc la coriandre, l’ail, sel et poivre.
• Laissez mariner 1 h au frais.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, les œufs et 10 cl d’eau froide.
• Mélangez, la préparation doit être lisse.
• Egouttez les crevettes et incorporez-les à la pâte.
• Faites chauffer le bain de friture.
• A l’aide de 2 cuillères, prélevez des petites quantités de pâte et plongez-les dans l’huile.
• Faites-les frire 5 min.
• Epongez-les sur du papier absorbant.
• Servez les beignets accompagnés de quartiers de citron.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar