Cari de langouste avec sauce au curcuma et dés de légumes

Cari de langouste avec sauce au curcuma et dés de légumes

Ingrédients :

2 langoustes (de 700 g)

1 piment

1 petit ananas mûr

1 petite courgette

1 petite aubergine

1 poivron rouge

1 tomate

1 c. à soupe d’huile

Le jus d’un demi-citron

50 cl de lait de coco

1 c. à café de curcuma

1 c. à soupe de sauce de poisson

Préparation :

• Taillez l’aubergine et la courgette en petits dés.
• Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en dés.
• Lavez, épépinez et émincez finement le poivron.
• Faites revenir les légumes (sauf la tomate) avec un peu d’huile dans une poêle.
• Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter quelques instants.
• Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le curcuma, salez et poivrez.
• Ajoutez la tomate et gardez au chaud à feu doux.
• Faites cuire les langoustes avec le piment 15 minutes dans l’eau salée.
• Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
• Egouttez.
• Retirez la queue de langouste en tournant délicatement.
• Appuyez fermement sur la carapace avec la paume de la main pour qu’elle s’ouvre, ou découpez-la à l’aide de ciseaux. (Posez la langouste sur le dos et découpez la carapace sur les côtés par le côté le plus souple).
• Décortiquez la queue et coupez-la en deux dans la longueur, puis en tranches régulières.
• Décortiquez les pinces et coupez-les en morceaux. (Réservez-les pour une utilisation ultérieure).
• Pelez l’ananas et coupez-le en tranches fines.
• Faites-les dorer légèrement dans une poêle antiadhésive.
• Répartissez la sauce aux légumes sur deux plats (gardez-en un peu de côté).
• Disposez la queue de langouste en alternant avec les tranches d’ananas sur les légumes.
• Décorez avec les têtes de langouste et de feuilles d’ananas et arrosez d’un peu de sauce.

Servez avec du riz blanc et du pain de campagne.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar