Cari poulet créole du chef

Cari poulet créole du chef

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 5 tomates bien mûres
• 1 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• Thym
• Gros sel, poivre en grains, girofle

Pour la sauce piquante :

• 2 piments
• 2 oignons
• Sel
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 8 c. à soupe d'huile

Préparation :

• Découpez le poulet en morceaux (gardez à part les abats, cœur, gésier et foie).
• Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en lamelles épaisses, réduisez le feu et laissez cuire et dorer.
• Ajoutez l'ail épluché et pilé, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10 min à couvert.
• Ensuite remettez le feu au degré moyen et a découvert.
• Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits cubes, le curcuma et le thym.
• Mettez à feu vif et remuez le tout pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne presque consistante .
• Puis couvrez la viande avec de l'eau tiède à fleur.
• Ajoutez les abats et laissez cuire 45 min à 1 heure en piquant à la fourchette pour vérifier la cuisson.
• Quand la sauce devient onctueuse, le cari est prêt.
• Servez-le accompagné de riz cuit à l'eau.

Les réunionnais à Madagascar accompagnent ce plat avec des grains (haricots en sauce) et d'une sauce piquante.

Le (Cari) Carry, signifiant ragoût, est souvent accompagné d’un mélange d’épices telles que cumin, moutarde, fenugrec, coriandre, curcuma, etc. À la Réunion, le carry se contient que du curcuma. Les préparations à base d’épices ressemblant au curry, mais dans des proportions d’épices différentes, sont appelées "Massalé".

Merci au Chef

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar