Crevettes au gingembre à la malgache

Crevettes au gingembre à la malgache

accompagnées d'un riz blanc et de rougail de tomate

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 10 grosses crevettes sauvages de Madagascar
• Gros comme un pouce de gingembre frais
• 1 c. à café de baies roses
• 1 c. à café de poivre vert
• 1/2 cive
• 1 gousse d'ail
• 1/2 échalote
• persil plat frais
• gros sel marin
• huile de tournesol
• farine

Pour le riz :

• 30 cl de riz blanc (ou thaï parfumé)
• 30 cl d'eau
• 1/2 cc de sel fin marin

Pour le rougail de tomate :

• 1 belle tomate
• 1/4 concombre
• 1/2 échalote
• 1/2 cive
• 1 doigt de gingembre
• 1/2 combava
• 1 citron vert
• Sel fin marin

Préparation :

• Décortiquer les crevettes en gardant ou pas les têtes, mais en maintenant la dernière partie de la queue.
• Inciser le long du dos et retirer le boyau marron. Réserver.
• Peler l'échalote, hacher fin une moitié et plus grossièrement l'autre moitié, réserver.
• Faire de même avec la cive en utilisant aussi un peu du vert de la tige.
•  Faire de même avec le gingembre.
• Hacher fin l'ail pelé et dégermé, réserver.
• Ciseler le persil plat.
• Préparer le riz :
• Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz dans l'eau salée, maintenir l'ébullition environ 3 mn jusqu'à apparition de cratères.
• Couvrir de façon hermétique, baisser le feu au minimum puis laisser cuire 17 mn.
• Préparer le rougail de tomate :
• Dans un bol mélanger la cive, le gingembre et l'échalote coupés très fin.
• Détailler en dès la tomate et le concombre et les rajouter.
• Râper dessus le zeste du combava.
• Saler.
• Mélanger et réserver.
• Vérifier la cuisson du riz et l'aérer avec une spatule en bois, le couvrir à nouveau et le maintenir au chaud hors du feu grâce à la chaleur résiduelle.
• Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans un poêle anti-adhésive.
• Verser l'échalote, la cive et le gingembre hachés grossièrement et laisser suer à feu doux 5 mn.
• Pendant ce temps, piler au mortier les baies roses avec le poivre vert.
• Ajouter au mélange, incorporer l'ail, mélanget et laisser infuser à feu doux 2 mn.
• Retirer le mélange en laissant le maximum d'huile et réserver.
• Passer les crevettes dans la farine et bien les tamiser.
• Augmenter le feu au maximum.
• Déposer les crevettes dans la poêle et les faire dorer à peine une minute, les retourner.
• Au bout d'une autre minute ajouter le mélange épicé et faire sauter.
• Ajouter le persil et le gros sel et refaire sauter.

• Servir très rapidement les crevettes au gingembre avec le riz blanc et le rougail de tomates et un petit piment.

Bon appétit, Mazotoa homana.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar