Canard au gingembre

Canard au gingembre

Ingrédients :

• 1 canard de 2 kg
• 12,5 cl de vin de riz chinois
• 8 cl de sauce soja
• 55 g de sucre roux
• 1 étoile d’anis
• 3 oignons de printemps coupés en deux
• 3 gousses d’ail coupées en quatre
• 10 cm de gingembre haché
• 2 c à café de sel
• 1 c à café de cinq-épices
• 800 g de mini choux de Chine coupés en deu

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°.
• Sectionnez le cou du canard.
• Faites des entailles dans la partie la plus épaisse de la peau.
• Coupez le canard en deux de part et d’autre du bréchet.
• Placez les deux morceaux sur la peau dans un grand plat.
• Dans un bol, mélangez 75cl d’eau avec le vin, la sauce soja, le sucre, l’anis, les oignons, l’ail et le gingembre.
• Versez cette sauce sur le canard.
• Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire une heure au four.
• Réglez le thermostat sur 220°
• Sortez le canard du plat.
• Filtrez le liquide de cuisson dans un tamis fin et mettez-le de côté.
• Frottez la chair du canard avec un mélange de sel et de cinq-épices puis remettez-le au four, côté peau vers le haut.
• Laissez-le rôtir 30 minutes environ pour que la peau soit croquante.
• Dégraissez le liquide de cuisson. Faites-le bouillir puis laissez-le épaissir 10 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les choux de Chine, couvrez et laissez frémir 5 minutes pour qu’ils soient justes tendres.
• Coupez-les moitis de canard en deux.
• Disposez-les dans des assiettes creuses avec les choux de Chine égouttés.
• Versez la sauce et servez avec du riz blanc.