Christophines farcies au crabe et piment

Christophines farcies au crabe et piment

Quantités :  pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 crabes de Diego-Suarez (ou autres lieux)
• 2 saosety (christophine, ................)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 cives
• 1 citron vert
• Thym, persil plat
• Piment malgache selon le goût
• Sel, poivre
• 1 verre de vin blanc
• 5cl d'huile
• 4 c. à soupe de chapelure
• 1/4 de baguette de pain

Préparation :

• Nettoyez les crabes et faites-les cuire 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante, avec les carottes coupées grossièrement, 1 oignon en quartiers, du thym, du persil, du sel et du poivre.
• Egouttez et laissez refroidir.
• Décortiquez les crabes en gardant quelques pinces pour la décoration.
• Lavez les christophines.
• Coupez-les en 2 et faites cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
• Récupérez la chair.
• Dans une cocotte, faites revenir les aromates hachés (les cives, ail, oignon, persil, piment.)
• Incorporez la chair de crabe.
• Mouillez avec le vin blanc.
• Ajoutez la pulpe des christophines et le pain essoré et passé à la moulinette.
• Incorporez le jus d'1 citron et mélangez.
• Garnissez la peau des christophines avec cette préparation puis posez quelques pinces de crabes.
• Saupoudrez de chapelure.
• Passez 15 minutes au four.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar