Pavé de zébu poêlé, avocat, salsa de mangue et tomates et piment.

Pavé de zébu poêlé, avocat, salsa de mangue et tomates et piment.

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 pavés de zébu de 150g (ou bœuf)
• Beurre d’avocat :
• 1 avocat
• 40 g de beurre doux
• 1 citron vert non traité
• 1 gousse d’ail
• 3 pincées de sel fin
• 2 cl d’huile d’olive
• 6 pincées de fleur de sel
• 6 tours de moulin à poivre
• Salsa de mangue et tomates et piment
• 1 mangue
• 500 g de tomates cerise
• 2 oignons rouges
• 1 botte de ciboulette
• 3 cl de vinaigre de fruits de la passion
• 6 cl d’huile
• 3 pincées de piment en poudre
• 3 pincées de sel fin

Préparation :

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Pour le beurre d'avocat

• Éplucher, dénoyauter,  récupérer la chair de l'avocat.
• Éplucher et dégermer l'ail.
• Zester le citron vert et récupérer le jus.
• A l'aide d'un mixeur, mélanger le beurre pommade, l'avocat, l'ail, les zestes et le jus du citron vert, puis assaisonner le tout.
• A l'aide de papier film, former des rouleaux de beurre puis les placer au congélateur.

Pour la salsa de mangue et tomates et piment

• Éplucher la mangue et la tailler en petits dés.
• Laver les tomates cerise et les couper en 4.
• Éplucher les oignons rouges et les ciseler.
• Ciseler la ciboulette.
• Dans un bol, mélanger la mangue, les tomates cerise, les oignons rouges et la ciboulette.
• Ajouter le vinaigre de fruits de la passion et l'huile d'olive.
• Assaisonner le tout de sel et de piment en poudre.

Pour la viande

• Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face. Finir ensuite la cuisson de la viande au four à 200°C pendant 3 min (pour une cuisson saignante).
• A la sortie du four, assaisonner la viande de fleur de sel et de poivre.
• Déposer une rondelle de beurre d'avocat dessus.

Accompagner la viande de la salsa de mangue et tomates et du riz blanc.

Le plus du chef :

"Vous pouvez vous-même composer différents types de beurres parfumés. Un beurre lait de coco-curry par exemple, de quoi apporter une touche créative à vos plats".

Merci au chef

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar