Soufflé au crabe de Madagascar

Soufflé au crabe de Madagascar

Quantités : pour 8 personnes

Ingrédients :

• 30 g de copeaux de noix de coco
• 60 g de beurre doux
• 30 g de céleri finement haché
• 1 gousse d’ail émincée
• ½ c. à café de curry
• ½ c. à café de thym
• ½ c. à café de piment en poudre
• ½ c. à café de sel
• Poivre noir de Madagascar
• 3 c. à soupe de farine
• 28 cl de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 225 g de chair de crabe
• 6 blancs d’œufs légèrement battus
• ¼ de c. à café de jus de citron pressé

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6) et beurrez un grand moule à soufflé.
• Faites griller la noix de coco dans une petite poêle à feu doux.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
• Faites-y revenir le céleri, l’ail, le curry, le thym, le piment, le sel et le poivre pendant 3 minutes.
• Incorporez la farine.
• Attendez une minute avant d’ajouter le lait.
• Cuisez à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en fouettant la sauce.
• Incorporez la noix de coco et le crabe.
• Dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit ferme sans être sec.
• Ajoutez ¼ de cette préparation au mélange au crabe, puis le reste des blancs en mélangeant délicatement pour ne pas les laisser retomber.
• Versez le mélange dans le moule à soufflé et enfournez sur la grille du bas pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.

Merci à Esmee

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar