Verrine meringue et fruits de la passion

Verrine meringue et fruits de la passion

Ingrédients :

 Pour la meringue

• 5 blancs d’œufs
• Sucre semoule
• Sucre glace

Pour les fruits

• Ananas
• Mangue
• Fruits de la passion
• sucre

Pour la chantilly

• 1 gousse de vanille
• Crème fraîche
• 80g de sucre glace

Préparation :

Meringue

• Monter les 5 blancs d'œufs au batteur avec le sucre semoule.
• Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.
• Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
• Verser la meringue dans une poche à douille cannelée.
• Réaliser des bâtonnets sur le tapis de cuisson.
• Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C. Puis laisser refroidir.

Fruits

• Éplucher l'ananas et la mangue, puis les couper en petits dés.
• Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
• Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser.
• Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et de mangue et laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis débarrasser.
• Ajouter la pulpe des fruits de la passion et laisser refroidir.

Chantilly

• Fendre la gousse de vanille de Madagascar en 2 et récupérer les graines.
• Dans un bol, mélanger la crème, 80 g de sucre glace et les graines de vanille.
• Mettre ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

• Répartir les bâtonnets de meringue dans les verrines, ajouter le mélange de fruits et terminer par la chantilly à la vanille

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar