Filet mignon au lait de coco

Filet mignon au lait de coco

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de filet mignon de porc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pulpe de tomate
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 2 c. à soupe d’huile
• 6 brins de coriandre
• Sel, poivre

Préparation :

• Découpez le filet de mignon en tranches d’1 cm.
• Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
• Rincez et ciselez la coriandre.

• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
• Mettez le filet mignon à dorer 5 mn.
• Retirez-le et remplacez-le par l’oignon.
• Faites-le revenir 2 mn.
• Remettez la viande, salez, poivrez et saupoudrez de curry en mélangeant.
• Ajoutez la pulpe de tomate et l’ail.
• Faites cuire 10 mn sans couvrir.
• Versez le lait de coco dans la sauteuse.
• Poursuivez la cuisson 10 mn.
• Rectifiez l’assaisonnement.
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• Servez chaud parsemé de coriandre et accompagné de riz.