Canard à la vanille

Canard à la vanill

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• Un canard entier détaillés en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets)
• 2 tomates coupées en cubes moyens
• 6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici)
• 2 gros oignons émincés
• 6 clous de girofle
• 1c. à soupe de curcuma
• 2 branches de thym
• Sel
• 10 grains de poivre
• 2 belles gousses de vanille fendues en deux

Préparation :

• Pilez ensemble l'ail, les grains de poivre et le sel pour une obtenir une pâte
• Faites revenir les morceaux de canard dans une marmite. Le canard étant une viande grasse, je n'ajoute pas d'huile, la viande va "rendre" son gras et c'est suffisant.
• Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux, sur chaque face. Cette étape est importante dans la cuisine créole: on fait "roussir" correctement sa viande avant de passer à la suite.
• Videz la graisse rendue par le canard et remettez les morceaux.
• Ajoutez les oignons émincés, le thym et la moitié du curcuma.
• Remuez bien puis ajoutez  le mélange pilé, les clous de girofle et les tomates
• Faites compoter les tomates.
• Ajoutez les gousses de vanille, mélangez à nouveau.
• Mouillez  à hauteur des morceaux.. Couvrez la marmite
• Faites cuire 45 mn à 1h à couvert. (le temps de cuisson dépendra de l'âge et de la qualité du canard)
• Ajoutez le reste de curcuma, mélangez.
• Prolongez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 mn.
• La sauce doit être onctueuse

Servez avec du riz blanc ou du riz au coco et un rougail de votre choix.

Karibo Sakafo

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