Cari de bœuf au chouchou et aux aubergines

Cari de bœuf au chouchou et aux aubergines

Ingrédients :

• 600 g de viande de bœuf (la macreuse)
• 4 grosses pommes de terre
• 2 chouchous (chayottes)
• 4 petites aubergines
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre
• 4 tomates bien mûres
• 3 c. à soupe de poudre de curry
• 1/2 c. à café de cumin
• Quelques feuilles de cari poulet
• 1 bouquet de coriandre
• Sel fin de Guérande: poivre et huiles d'olive

Préparation :

• Nettoyer et couper tous les légumes en petits cubes.
• Hacher les oignons et gingembre grossièrement.
• Hacher les tomates.
• Découper la viande en morceaux.
• Dans une cocotte-minute mettre la viande à rissoler avec un peu d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et ajouter tous les légumes 10 minutes.
• Enlever les légumes et réserver.
• Ajouter les oignons, le gingembre et le cari poulet.
• Laisser bien rissoler et ajouter le curry, le cumin et un peu d'eau.
• Ajouter les tomates, laisser bien mijoter et mettre deux grands verres d'eau.
• Fermer la cocotte et laisser souffler pendant vingt minutes.
• Ouvrir la cocotte, remettre tous les légumes et goûter.
• Saler s'il le faut.
• Les laisser cuire encore 10 minutes.
• Ajouter de l'eau s'il en faut parce que le curry boit beaucoup.
• Vers la fin de la cuisson, parsemer de coriandre ciselée.

Manger chaud avec du riz, du chutney de concombre et de tomates pimentées.

Bon appétit.

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