Marmelade de papayes aux épices

Marmelade de papayes aux épices

Ingrédients :

• 1 kg de papayes pesées épluchées et épépinées
• 1 kg de sucre cristallisé
• 2 jus de citrons verts
• 1 gousse de vanille de Madagascar.
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de muscade

Préparation :

• Coupez les papayes en deux.
• Retirez les graines.
• Pelez chaque moitié.
• Coupez-les en morceaux.
• Mettez-les dans une terrine en alternant des couches de sucre, le jus des citrons verts, la gousse de vanille fendue, la muscade, le gingembre et les clous de girofle.
• Recouvrez d'une couche de sucre.
• Laissez macérer 3 h.
• Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture.
• Portez à ébullition à feu doux en mélangeant.
• Faites cuire 1 h à feu doux en remuant souvent.
• En fin de cuisson, vous devez apercevoir le fond de la bassine entre deux coups de cuillère.
• Retirez les épices.
• Mettez en pots et couvrez.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar