Porc aux fanes de radis et purée de haricots
Porc aux fanes de radis et purée de haricots
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Quantités : pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g d'échine sans os coupée en morceaux
300 g de poitrine fraîche coupée en morceaux
200 g de haricots blancs frais ou réhydratés
2 litres de bouillon de volaille
Les fanes de 2 bottes de radis
2 pouces de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
1 c. à soupe de graisse de canard (ou de saindoux)
1 c. à soupe d'huile ordinaire
Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Saler les morceaux de viande.
- Les faire dorer dans une cocotte sur feu vif avec un peu de graisse de canard (ou de saindoux) sur toutes les faces.
- Réserver et filtrer le jus obtenu.
- Hacher grossièrement l'oignon, peler l'ail et couper le gingembre en lamelles.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile à feu doux, avant qu'il ne colore rajouter l'ail entier et le gingembre, augmenter le feu, mélanger.
- Ajouter le jus de viande, le bouquet garni, 1 c. à café de sel, quelques tours de poivre, mélanger puis couvrir d'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 45 mn.
- Cuire les haricots blancs dans le bouillon de volaille pendant 20 mn en cassant les 3 premières ébullitions avec un petit verre d'eau.
- Une fois cuits, les mixer avec 1 louche de jus de cuisson.
- Réserver au chaud la purée obtenue.
- Débarrasser la viande.
- Filtrer le bouillon puis le réduire à feu vif pour obtenir un jus foncé.
- Ajouter la viande puis les fanes de radis.
- Laisser tomber en remuant.
Servir accompagné d'un rougail à la tomate et d'une purée de piment.
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