Saint-Jacques à la fondue de poireau au gingembre

Saint-Jacques à la fondue de poireau au gingembre

Quantités : pour 1 personne

Ingrédients :

• 3 à 5 noix de Saint-Jacques par personne
• Poireau(x)
• Oignons
• Échalotes
• Gingembre frais
• Gingembre en poudre
• Sel, poivre
• Crème fraîch

Préparation :

• Laver et émincer le poireau.
• Emincer l'oignon et les échalotes.
• Couper de fines tranches de gingembre frais.
• Mettre l'oignon et l'échalote à fondre dans une cocotte avec une noix de beurre.
• Ajouter le poireau et le gingembre frais, saler, poivrer, saupoudrer de gingembre en poudre.
• Laisser fondre pendant une demi-heure, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.
• En fin de cuisson, ôter les tranches de gingembre et rajouter la crème fraîche.
• Répartir la fondue de poireau sur chaque assiette.
• Rincer les noix de Saint-Jacques.
• Les disposer dans du papier absorbant pour les sécher.
• Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre pendant deux ou trois minutes. Les disposer sur les assiettes.

Servir avec du riz.

Deux petites améliorations possibles:

- ajouter du zeste d'orange dans la fondue de poireau (blanchi à l'eau bouillante pour ôter l'amertume)

- déglacer la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec un filet de vinaigre au jus de framboise et servir avec cette sauce.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar