Emincé de porc à l'ananas

Emincé de porc à l'ananas

Ingrédients :

• 800 g de filet de porc.
• 4 petits ananas victoria.
• 1 c. à soupe de beurre.
• 5 cl d'huile.
• Sel et poivre.
• 3 c. à soupe de sucre de canne.
• 10 cl de vinaigre.
• 1 cube de fond de bœuf.

Préparation :

• Tranchez dans le sens de la longueur les ananas 1/3 - 2/3, les évidez et réservez les écorces pour la présentation.
• Coupez la chair des ananas en petits cubes.

• Emincez le filet de porc en bâtonnets.

• Dans une poêle faites revenir à feu vif le porc émincé dans un mélange de beurre et d'huile, salez, poivrez.

• Réservez l'émincé de porc.
• Versez le sucre dans votre poêle de cuisson.
• Laissez caraméliser à feu doux en remuant sans cesse.
• Veuillez à ne pas laisser brûler le caramel qui donnerait un goût amer à votre plat.

• Lorsque le caramel atteint une belle couleur rousse ambrée, versez le vinaigre.
• Incorporez la chair d'ananas coupée en petits dés.
• Laissez cuire doucement.
• Laissez bien confire l'ananas, il va donner du jus que vous devrez laisser évaporez de moitié.

• Lorsque l'ananas est confit, versez le cube de bœuf délayé dans 10 cl d'eau.

• Ajoutez l'émincé de porc.
• Laissez cuire à feu doux.

• Garnissez les coques des ananas de votre préparation, servez aussitôt bien chaud.

Accompagnement : Un riz créole ou un gratin de cristophine accompagneront très bien votre émincé de porc.

Du filet de bœuf ou un émincé de volaille conviennent à ce type de recette. le temps de cuisson sera réduit si vous prenez du bœuf.

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