Poulet bouilli au gingembre

Publié le 6 mars 2016 par Alain GYRE

Poulet bouilli au gingembre

Ingrédients :

Un petit poulet fermier d’environs 1,5 kilo
Un gros morceau de gingembre frais de la taille de deux gros pouces découpé en cubes ou en lamelles (pour le bouillon)
5 c. à café de sel
4 éclats d’ail dégermés et écrasés avec le plat du couteau
1c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Parez le poulet, videz le mais gardez le cœur et le foie car cela donne du goût au bouillon.
Retirez l’excédent de gras et de peau.
Frottez- le avec 2 c. à café de sel puis rincez-le et laissez-le égoutter dans une passoire.
Préparez le bouillon :
Remplissez une casserole d’eau aux trois quarts (elle doit être suffisamment grande pour contenir le poulet).
Ajoutez le gingembre, 3 c. à café de sel et les éclats d’ail.
Amenez à ébullition sur feu vif.
Ajoutez ensuite doucement le poulet entier (poitrine vers le dessus) avec les abats. Le poulet doit être recouvert d’eau totalement.
Laisser bouillir sur feu vif de 5 à 7 minutes suivant la grosseur du poulet.
Écumez régulièrement.
Éteignez ensuite le feu, couvrez et laissez le poulet dans le bouillon chaud pendant 20 minutes.
Découvrez et remettez sur feu vif 5 minutes.
Enlevez le poulet du bouillon et placez-le dans une passoire
Vérifiez la cuisson, vérifiez à la couleur et à la texture : le poulet doit être extrêmement tendre et très légèrement rosé près des os à blanc. Si ce n’est pas le cas replongez le dans le bouillon chaud quelques minutes supplémentaires.
Remettez le poulet dans la passoire et passez le sous l’eau froide pendant une minute.
Enrobez-le d’huile de sésame et découpez-le en gros morceaux.
Servez tiède ou froid avec une petite sauce au gingembre et oignons jeunes et du riz.