Salade de gambas et de mangues

Salade de gambas et de mangues

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 12 gambas crues
• 1 cuillerée à café de cassonade
• 1 mangue
• 4 petits oignons blancs nouveaux
• 250 g de pousses de salades mélangées
• 1 beau piment vert, frais
• 1 morceau de gingembre frais de 4 cm d’épaisseur
• 1 citron vert non traité
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 5 cl d’eau
• Sel, poivre

Préparation :

• Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue.
• Couper la tête, faire une entaille juste avant la queue, puis enlever le petit boyau noir en tirant du côté étêté.
• Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
• Y faire sauter les gambas sur feu vif avec la cassonade, 1 minute environ par face, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et roses, mais pas plus.
• Les laisser refroidir.
• Pendant ce temps, préparer la sauce :
• Laver, équeuter, fendre, épépiner et couper en morceaux le piment vert.
• Peler le morceau de gingembre et le couper en 2 ou 3 morceaux.
• Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.
• Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus du citron, 5 cl d’eau chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver.
• Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver et essorer les pousses de salades.
• Mêler les pousses de salades, les rondelles d’oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposer les gambas par-dessus, puis arroser avec le sauce verte créole. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Servir très frais après avoir bien mélangé.

Il faut conserver le jus de cuisson des gambas et le mettre dans la sauce, cela la parfumera.

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