Civet canard, accompagné d'un rougail mangues

Civet canard, accompagné d'un rougail mangues

Quantité : pour 8 personnes

Ingrédients :

• 4 manchons de canard
• 4 tomates coupées en morceaux
• 1/2 noix de muscade écrasée
• 4 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 2 oignons émincés
• 6 c. à soupe d'huile
• 1 bouteille de vin rouge
• Persil
• 3 grains de poivre
• 4 gousses d'ail
• Gingembre

Préparation :

• Coupez les manchons de canard en petits morceaux sans ôter les os.
• Faites chauffer l’huile.
• Mettez les morceaux dans l'huile chaude.
• Laissez dorer sur toutes les faces.
• Ajoutez les oignons émincés, le gingembre, le sel et le poivre.
• Ajoutez le thym, les clous de girofle, la muscade écrasée et le sel.
• Ajoutez les tomates coupées en morceaux.
• Mouillez avec 20 cl d'eau pour attendrir la viande.
• Laissez réduire.
• Versez le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
• Laissez bien réduire pendant une heure environ.
• Ajoutez au besoin un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce est trop réduite.
• Pour l'accompagnement:
• Des mangues mixées, à préparer avec du piment, oignons, tomates et huile d'olive.

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