Gambas épicées et crémées au combava

Gambas épicées et crémées au combava

Quantités :pour 4 personnes

Ingrédients :

• 5 gambas ou 8 grosses crevettes par personne (crues de préférence)
• 1/2 verre de rhum
• 1 c. à soupe d'anis vert
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• Le zeste d'un combava
• 1 tranche un peu épaisse de jambon cru fumé
• 1 pointe (+ ou -) de purée de piment
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de sauce tomate
• 1 c. à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• Huile

Préparation :

• Dans une grande poêle, faire revenir les gambas avec un peu d'huile.
• Les flamber avec le rhum.
• Réserver avec le jus rendu.

• Eplucher et émincer l'ail, et l'oignon. Réserver.

• Râper le gingembre et le zeste du combava . Réserver sur une assiette.

• Détailler le jambon en dés.
• Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et l'anis vert.
• Réserver sur une autre assiette.

• Dans la même poêle, verser la sauce tomate avec éventuellement un peu de bouillon.
• Ajouter le jambon rôti avec l'oignon et l'anis vert.
• Chauffer avec les gambas et laisser cuire quelques minutes,
• Retirer les gambas lorsqu'elles sont cuites.

• Au moment de servir, incorporer la crème fraîche.
• Donner un bouillon et laisser réduire un peu avant d'ajouter le gingembre et le zeste de combava.
• Ajuster l'assaisonnement en sel.

• Verser dans des petites cocottes ou dans un plat et servir de préférence avec un riz parfumé.

Comptoir ylang ylang direct