Poisson au beurre de combava

Poisson au beurre de combava

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 filets de dorade (ou tout autre poisson de votre choix)
• 4 échalotes
• 250 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• Sel, poivre
• Une pincée de combava en poudre

Préparation :

• 2h avant découper 200 gr de beurre en petits cubes et les mettre au congélateur.

• Emincer les échalotes, les faire fondre dans 5 cl de vin blanc à feu doux pendant 15 mn.
• Saler et ajouter une pincée de combava en poudre.
• Réserver la préparation.

• Dans une poêle faire revenir dans 50 gr de beurre vos filets de poisson.
• Saler et poivrer à discrétion.
• Lorsqu’ils sont cuits, baisser le feu et les laisser attendre.
• Remettre sur feu vif la préparation d’échalote au vin blanc et combava.
• Ajouter en fouettant les cubes de beurre préalablement congelés un à un pour monter la sauce.

• Présenter vos assiettes avec les filets de poissons.
• Ajouter le beurre de combava.
• Servir aussitôt.

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