Rouelle de porc braisée à la malgache

Rouelle de porc braisée à la malgache

Quantité : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 rouelle d'une belle épaisseur de 3 cm, c'est-à-dire 1,5 kg +/-
• 5 gousses d'ail entières non pelées
• 50 g de gingembre frais
• 1 oignon blanc moyen
• 2 carottes
• 4 branches de persil plat frais
• 2 l de bouillon de volaille
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel marin sans antiagglomérant
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• 1 c. à café de poivre vert entier
• Coriandre fraîche
• Quelques tomates cerises

Préparation :

• Faire chauffer la graisse de canard au fond d'une cocotte.
• Saler la rouelle.
• La faire dorer sur les 2 faces.
• Retirer et réserver.

• Hacher grossièrement l'oignon.
• Détailler les carottes en rondelles.,
• Couper le gingembre en tranches de 3 mm sans les peler.
• Faire revenir  l’oignon, les carottes et le gingembre dans le fond de la cocotte avec le poivre.
• Déposer à nouveau la rouelle de porc marquée.
• Couvrir à hauteur avec le bouillon.
• Ajouter le curcuma et le persil.
• Porter à ébullition.
• Baisser.
• Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h ou 30 mn à l'autocuiseur.

• Retirer la rouelle de la cocotte.
• Passer le liquide de cuisson au chinois puis le faire réduire pour obtenir un jus épais et foncé.
• Remettre la rouelle et maintenir au chaud.
• Ajouter de la coriandre fraîche, quelques tomates cerises et servir avec un riz blanc thaï parfumé et les condiments habituels de la cuisine malgache : achard, rougail et pâte de piment.  

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