Canard à la vanille

Canard à la vanille

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de canard (entier) coupé en gros cubes
• 1 petit verre de rhum ambré
• 1 c. à soupe de miel
• La pulpe de 3 gousses de vanille Bourbon
• 3 oignons rouges
• 1 c. à café de curcuma
• 1 belle pincée de girofle moulue
• 1 pouce de gingembre frais
• 5 gousses d'ail
• 4 tomates
• 3 belles branches de thym
• Sel et poivre

Préparation :

• Mélangez le rhum, le miel, la pulpe de vanille (conservez les gousses), poivrez.
• Arrosez les morceaux de canard.
• Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures).

• Emincez les oignons, réservez.
• Détaillez la chair des tomates en brunoise (petits dés), réservez.
• Pilez ensemble le gingembre en morceaux, les gousses d'ail, 1 demie cuillère à café de sel et le poivre (ou mixez tout finement le cas échéant), réservez.

• Dans une marmite à fond épais, faites dorer les morceaux de canard égouttés (conservez la marinade!) dans leur propre graisse.
• Débarrassez rapidement la marmite de la graisse sans la nettoyer.
• Ajoutez les oignons et remuez bien.
• Laissez revenir 5 minutes.
• Ajoutez le mélange ail-gingembre, la girofle et le curcuma.
• Arrosez de la marinade.
• En dernier lieu, incorporez les tomates, le thym, les enveloppes de vanille.
• Laissez mijoter 45 minutes.
• La sauce doit être courte, onctueuse et brune.

Servez avec des lentilles, haricots rouges, pois , du riz blanc et un bon rougail tomate.

Au zoma

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