Beignets à l’ananas

Beignets à l’ananas

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 ananas
• 100 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 25 g de cassonade
• 10 cl de rhum (ou jus d’orange)
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• Huile
• Huile de friture
• Sel
• Sucre glace (facultatif)

Préparation :

• Coupez l’ananas en 2 dans la hauteur, en laissant la panache.
• Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du fruit pour décoller la chair de l’écorce.
• Evidez-la puis détaillez la chair en petits cubes.
• Faites-les mariner 30 min dans un saladier avec la cassonade et le rhum.

• Versez la farine dans un récipient.
• Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel.
• Creusez un puits et versez 1 œuf entier, 1 jaune et 1 c. à soupe d’huile.
• Mélangez en versant progressivement le lait tiède.

• Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la pâte.
• Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

• Égouttez les cubes d’ananas.
• Plongez-les un par un délicatement dans l’huile de friture à 180°C.
• Laissez-les dorer environ 3 à 5 min (selon la taille des cubes),  retirez-les avec une écumoire (quand ils sont bien dorés).
• Déposez-les sur du papier absorbant pour éponger l’huile.

• Remplissez les coques évidées avec les beignets d’ananas plantés de piques en bois.
• Servez tiède, éventuellement saupoudrés de sucre glace.

http://cuisinedecheznous.net/