Papillote de poisson, avocat, pamplemousse et gingembre

Papillote de poisson, avocat, pamplemousse et gingembre

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 pavés de poisson (cabillaud, ......)
• 1 pamplemousse (rose de préférence)
• 1 avocat
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 3 petites carottes
• 1 c à café de paprika
• 1 c à soupe de gingembre moulu
• Huile
• Citron
• Persil
• Sel, poivre
• Piment en poudre (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 210° C.
• Eplucher les carottes ; avec un économe, les tailler en fines lanières.
• Faire revenir les carottes dans un peu d'huile pendant 1 minute.
• Ajouter le paprika ainsi qu'une c à café d'eau ; bien mélanger
• Prolonger la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, au-dessus d'un récipient (pour récupérer le jus) peler à vif le pamplemousse ; faire des suprêmes avec le pamplemousse.
• Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse avec le gingembre moulu et la crème fraîche ; saler et poivrer.
• Peler et couper en lamelles l'avocat ; citronner pour éviter l'oxydation.
• Sur une feuille de papier aluminium, disposer les carottes au centre ; poser par-dessus le filet de poisson préalablement salé.
• Ajouter un peu de persil.
• Recouvrir le filet de poisson de pamplemousse et d'avocat en alternance.
• Verser la moitié de la sauce (jus de pamplemousse / gingembre) sur le poisson ; bien refermer la papillote.
• Faire cuire entre 15 à 20 minutes.
• Au moment de déguster, verser la sauce restante sur le poisson.

Servir avec du riz et des achards de légumes

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar