Salade de crevettes de Madagascar aux mangues menthe et citron vert

Salade de crevettes de Madagascar aux mangues menthe et citron vert

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 350 g de crevettes cuites de Madagascar
• 2 mangues pas trop mûres
• 4 citrons verts
• Piment d'Espelette
• 3 branches de menthe fraîche
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les extrémités des citrons verts pour pouvoir le poser sur la planche.
• Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.
• Lever les suprêmes de citron délicatement entre chaque peau.
• Réserver.
•  
• Éplucher et couper des morceaux de mangue dans la longueur en longeant le noyau.
• Couper en petite brunoise (petits dés).
• Emincés quelques feuilles de menthe fraîche et réserver.
• Vinaigrette :
• Dans un bol, mettre l'huile d'olive, saler et poivrer.
• Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
•  
• Préserver 4 crevettes entières non décortiquées pour le dressage.
• Décortiquer les autres crevettes et réserver.
•  
• Dressage des assiettes :
• Dans chaque assiette creuse, mettre des dés de mangue, du suprême de citron vert,
• Disposer 4 crevettes décortiquées et une non décortiquée.
• Arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigrette, saupoudrer de piment d'Espelette et de feuilles de menthe ciselées.
• Servir.

Très bonne dégustation.

C'est une entrée très facile à préparer avec des fruits exotiques, une manière idéale pour bien terminer

vos vacances.

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