Confiture Ti' Jacque à la vanille

Confiture Ti' Jacque à la vanille

Quantités : pour 1 kg de Jacque

Ingrédients :

• 1 kg de de jacque.
• 1 gousse de vanille.
• 1 kg de sucre roux.
• 1 citron.
• 1 morceau de gingembre.

Préparation :

• Épluchez le Ti' jacques en formant un quadrillage.
• Tailladez en petites lamelles au-dessus d'une bassine d'eau salée.
• Rincez et égouttez.

• Pressez le citron.
• Râpez le morceau de gingembre.

• Dans un saladier mélangez le jacque, le sucre, le jus du citron et le gingembre.
• Laissez macérer cette préparation au frais pendant 2 jours en mélangeant temps en temps.
• Votre préparation doit être translucide.

• Fendez en deux la gousse de vanille, coupez-la en petits morceaux.

• Versez dans une bassine à confiture votre préparation.
• Porter à ébullition pendant trois minutes.
• Laissez refroidir.
• Recommencez cette opération trois fois.
• La dernière fois ajoutez la vanille.

• Procédez sans attendre à la mise en pots.
• Couvrez et stérilisez.

A La Réunion, vous trouverez sur les marchés le Ti'jacque découpé en petit morceau et prêt à cuisiner.

Si vous l'achetez entier il faut s’huiler les mains ainsi que le couteau car le Ti' jacque secrète une sève collante très puissante

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