Magret de canard à l'ananas

Magret de canard à l'ananas

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 magrets de canard.
• 2 ananas victoria.
• 1 c. à soupe de curry.
• 1 échalote.
• 25 gr de beurre.
• 1 c. à soupe de miel de baies roses.
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
• 1 c. à soupe de sauce soja.
• 2 c. à soupe d’eau .
• 1 c. à café de coriandre.
• 1 c. à café de gingembre.
• 5 cl de vin blanc.
• 10 cl de sauce fond de veau.
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
• Sel, poivre.

Préparation :

• La veille préparation de la marinade.
• Mélangez dans un plat allant au four, le curry, le miel de baie rose, le vinaigre de vin rouge, la sauce de soja, le coriandre, le gingembre et l'eau.
• Ajoutez les magrets de canard et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain.
• Préchauffez votre four thermostat 6, 180° degrés.

• Pelez les ananas et mettez les entier au four, faites cuire au moins 1 heure en arrosant de temps en temps avec le propre jus des ananas.
• La chair doit être moelleuse.
• Laissez refroidir et coupez les ananas en lamelles fines.

• Dans une sauteuse, portez à ébullition le vin blanc et l’échalote.
• Faites réduire de 2/3 puis versez le fond de veau.
• Portez de nouveau à ébullition et faites réduire de moitié.
• Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre et laissez bouillir quelques instants.
• Incorporez le beurre au fouet.
• Ajoutez l’ananas rôti.

• Préparation des magrets.
• Entaillez la peau des magrets en croisillons.
• Saisissez-les, à sec, côté peau, dans une poêle antiadhésive pendant 8 mn.
• Jetez la matière grasse.
• Retournez-les, salez.
• Faites cuire côté chair 4 minutes.

• Présentation.
• Nappez votre assiette de sauce.
• Dressez les magrets tranchés en fines tranches avec les lamelles d'ananas.

• Servez chaud.

Accompagnement : riz et rougail

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