Dorade aux agrumes

Dorade aux agrumes

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 dorades de 350 gr nettoyées
• Poivre noir du moulin
• Sel
• 8 brins d’aneth
• 6 tiges de menthe
• 6 brins d’estragon
• 4 citrons verts
• 2 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 2 citrons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 feuilles de laurier
• 38 cl de bouillon de poisson

Préparation :

• Achetez des dorades déjà nettoyées.
• Rincez-les bien.
• Salez et poivrez l’intérieur.
• Faites des incisions dans les dorades et placez l’aneth, la menthe, l’estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions.

• Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif.
• Pressez bien les pelures.

• Coupez les échalotes et l’ail en rondelles.
• Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.

• Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte.
• Faites-y revenir l’ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 minute.
• Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus.
• Laissez mijoter 3 minutes.
•  
• Pour finir
• Versez le bouillon par-dessus.
• Couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit

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