Queue de bœuf au tamarin

Queue de bœuf au tamarin

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de queue de bœuf
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 morceau de galanga (gingembre) de 5 cm
• 2 tiges de citronnelle
• 400 g de tomates concassées en conserve
• Bouillon de bœuf (la quantité dépendra de la taille de votre marmite)
• 2 c. à café de sucre
• Sel
• Poivre
• 1 filet d’huile végétale

Préparation :

• Mettez les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte-minute et recouvrez d’eau froide.
• Portez à ébullition et écumez.
• Couvrez et lorsque la vapeur commence à s’échapper, baissez le feu (sur feu moyen).
• Laissez cuire 1h sous pression.

• Pendant ce temps, mettez la pâte de tamarin dans un bol et recouvrez d’eau chaude.
• Une fois délayée, filtrez pour ôter les éventuels noyaux, puis réservez la pulpe.

• Ecrasez la base dure des tiges de citronnelle (avec un pilon par ex) et nouez-les.
• Pelez le galanga et coupez en rondelles fines.
• Dans une cocotte, faites revenir les oignons.
• Ajoutez l’ail écrasé et le galanga.
• Faites dorer et ajoutez le tamarin et le sucre.
• Faites caraméliser et versez les tomates concassées.
• Salez et poivrez.
• Incorporez les morceaux de queue de bœuf égouttés et les tiges de citronnelle nouées.
• Mouillez à hauteur avec du bouillon de bœuf.
• Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.
• Couvrez et laissez mijoter encore 1H en remuant de temps en temps.
• Savourez bien chaud avec du riz blanc.

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