Porc au caramel

Porc au caramel

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc fraîche
• 300 g d’épaule de porc
• 6 c. à soupe de sucre en poudre
• 6 c. à soupe de Nuoc-mam
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Poivre

Préparation :

• Coupez la viande en lanières de 2 cm de large et environ 4 cm de long.
• Faites-la revenir dans une poêle à feu vif 5 min en remuant pour dorer tous les morceaux.
• Poivrez, saupoudrez de sucre et remuez bien jusqu’à coloration

• Ajoutez le gingembre et la citronnelle coupée en fines rondelles.
• Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min.

• Versez de l’eau à hauteur.
• Ajoutez la sauce nuoc mam.
• Laissez réduire à feu doux 1 h environ.

• Parsemez de coriandre fraîche au dernier moment et accompagnez de riz parfumé.

Hector Barotoqui/PRISMAPIX

http://www.cuisineactuelle.fr