Ketchup maison, mangue et tomate

Ketchup maison, mangue et tomate

Quantités : pour un pot de 25 cl envirn

Ingrédients :

• Un oignon rouge
• Un petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm)
• Une mangue
• Une gousse d’ail
• 20 cl de fond de volaille
• 500 g de tomates
• 20 cl de vinaigre de pomme
• Une c. à café de coriandre en poudre
• Un petit piment (si vous aimez un ketchup relevé) ou du poivre. J’utilise du poivre long moulu.
• 15 g de sucre roux
• Sel
• Huile

Préparation :

• Épluchez et coupez l’oignon rouge en petite brunoise.
• Râpez le gingembre.
• Épluchez l’ail et coupez-le en tous petits dés.
• Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés.
• Coupez les tomates en petits dés.
• Faites revenir quelques minutes l’oignon rouge avec la coriandre et le gingembre dans un peu d’huile.
• Salez légèrement.
• Ajoutez les dés de mangue et laissez cuire 10 mn.
• Ajoutez alors les dés de tomate, l’ail et 2 dl de fond de volaille.
• Ajoutez le poivre ou le piment selon votre goût.
• Laissez réduire jusqu’à obtenir une compotée.
• Laissez réduire jusqu’à obtenir une compotée
• Mixez finement cette compotée.
• Versez la compotée dans une casserole avec le sucre et le vinaigre.
• Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un ketchup.

A conserver au frais dans un bocal.

de Dany

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