Porc au caramel : la meilleure recette

Publié le 14 avril 2018 par Alain GYRE

Porc au caramel : la meilleure recette

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

Préparation :

. Découpez l'échine en bouchées.
Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile.
Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
Préparez le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant.
Ajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.
Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande.
Y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau.
Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).
Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande.
Le bouillon doit recouvrir environ la viande.
Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.