Magrets rôtis à l’ananas caramélisé, baies roses

Magrets rôtis à l’ananas caramélisé, baies roses

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard (350 g pièce environ)
• 1 ananas
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 6 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de baies roses
• Sel poivre

Préparation :

• Quadrillez avec la pointe d’un couteau, la peau et le gras des magrets.
• Mélangez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Enduisez les magrets avec ce mélange.
• Laissez mariner 10 min.

• Pendant ce temps, épluchez l’ananas, coupez-le en deux.
• Eliminez le cœur ligneux et coupez les moitiés en fines tranches.
• Procédez à la découpe au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.

• Egouttez les magrets. Réservez la marinade.
• Faites chauffer une poêle à fond épais, placez-y les magrets, côté peau contre la poêle.
• Laissez-les grésiller 8 min à feu moyen.
• Retournez-les, faites griller l’autre face 4 min.
• Egouttez-les et réservez.

• Jetez la graisse contenue dans la poêle.
• Remettez-la sur feu vif, avec les tranches d’ananas, leur jus et le reste de marinade des magrets. Faites-les caraméliser en les retournant souvent.
• Dès que l’ananas est coloré, réglez le feu au minimum.
• Posez les magrets dans la poêle, côté peau au-dessus.
• Salez, poivrez, couvrez à demi et laissez sur feu doux encore 5 min.
• Laissez reposer les magrets 5 min dans la poêle hors du feu.
• Tranchez-les en biais.
• Disposez-les dans un plat préchauffé, entourez d’ananas, nappez de jus et décorez avec les baies roses.
• Servez aussitôt.

http://www.marieclaire.fr/cuisine/magrets-rotis-a-l-ananas-caramelise,1197676.asp