Colombo de porc

Colombo de porc

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,2 kg d’échine de porc coupée en cn cubes
• 2 poivrons verts
• 2 navets
• 1 banane plantain
• 2 citrons verts
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 pieds de ciboule
• 1 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d’huile
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Pelez et émincez l’oignon, l’ail et la ciboule.
• Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines. Découpez-le en cubes.
• Pelez les navets. Coupez-les en cubes.
• Pelez la banane plantain. coupez-la en tronçons.

• Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte.
• Faites dorer les morceaux de viande.
• Ajoutez oignon, ail et ciboule.
• Poursuivre la cuisson sur feu  vif quelques minutes en remuant sans arrêt.
• Ajouter le vinaigre, le piment, le colombo, les poivrons, les navets, la banane plantain, le laurier, sel et poivre.
• Mouillez à hauteur d’eau.
• Laissez mijoter à feu doux 45 mn.
• Pressez le citron vert. Ajoutez le jus juste avant de servir.

Cuisine d’hier et d’aujourd’hui

Cuisine des îles

Edition de la Joconde