Bûche passion-mangue

Bûche passion-mangue

Ingrédients :

• 100 g de farine tamisée
• 100 g de sucre roux
• 4 œufs
• 1 mangue
• 5 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de beurre
• la pulpe de 6 fruits de la passion
• 50 g de sucre
• 10 cl de rhum

Préparation :

Préparez le biscuit :

• Préchauffez le four à th 7 (210°).
• Tapissez d’une feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm) une plaque à pâtisserie.

• Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
• Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre, pour faire blanchir le mélange.
• Incorporez la farine.
• Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• Versez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 min.

• Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide.
• Ôtez le papier et roulez le biscuit sur lui-même.
• Laissez refroidir 1 h.
•  
• Préparez le sirop :
• Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de passion, 20 cl d’eau, le sucre et le rhum.
• Filtrez-le.

Préparez la crème :

• Fouettez les jaunes d’œufs dans une jatte.
• Dans une casserole, faites cuire le sucre et 10 cl d’eau.
• Versez-le en filet sur les jaunes en fouettant jusqu’à refroidissement.
• Ajoutez le beurre en dés en fouettant.

Confectionnez la bûche

• Déroulez le biscuit.
• Imbibez-le de sirop.
• Etalez la crème au beurre.
• Pelez la mangue, coupez- la en fines lamelles et posez-les sur la crème.
• Enroulez le biscuit dans la largeur.
• Emballez-le un peu serré dans du film étirable.
• Placez au frais 12 h.

Par Irène Karsenty avec Mathilde Joannès 

https://www.marieclaire.fr/cuisine/buche-passion-mangue,1196948.asp