Cigales de mer marinées aux épices

Cigales de mer marinées aux épices

poêlées à la grasse de canard

Quantités : pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

• 12 cigales moyennes
• 3 g de poivre de Sichuan
• 6 g de gros sel
• 1 c. à soupe de baies roses lyophilisées
• 5 g de thym poudre
• 2 pincées de curcuma
• 2 c. à soupe de graisse de canard

Préparation :

• Dans un mortier mettre les épices, en pilant d’abord le gros sel avec le poivre.
• Ajouter les baies roses.
• Continuer à piler.
• Ajouter le thym et le curcuma.

• Ranger les cigales dans un plat creux.
• Parsemer le mélange d’épices sur les cigales.

• Mettre la graisse de canard à fondre sur feu doux.
• Lorsqu’elle est fondue complètement arroser les cigales avec.

• Laisser mariner à température ambiante en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

• Mettre une poêle à fond épais sur feu vif.
• lorsque la poêle commence à fumer, y jeter les crustacés.
• Les laisser cuire environ 4 minutes sur chaque face.

Hubert Permalien

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