Soupe de poireau, coco, curry et cacahuètes

Soupe de poireau, coco, curry et cacahuètes

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de poireaux en rondelles
• 400 g de lait de coco
• 50 g d’oignons émincés
• 1 c. à soupe bombée de curry indien
• 3 c. à soupe d’huile
• 50 g de cacahuètes grillées et salées
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Faites revenir les poireaux et les oignons dans un petit filet d’huile avec le curry.
• Ajoutez le lait de coco.
• Couvrez d’eau, salez, poivrez .
• Laissez cuire pendant 30 min à feu moyen.

• Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.

• A la fin de la cuisson, mixez la préparation pour obtenir une soupe bien veloutée.
• Servez la soupe  chaude, parsemée de cacahuètes.

Source :

https://www.picard.fr/recettes/soupe-de-poireau-coco-curry-et-cacahuetes-R1472.html