Achards de légumes

Achards de légumes

Ingrédients :

• 500 g de haricots verts (extra fins)
• 500 g de carottes
• 500 g de chou blanc
• 500 g de chou fleur
• 500 g d’oignon
• 50 g de safran
• 1 c. à café de curry
• 30 g de gingembre frais
• Huile (mais pas d’huile d’olive)

Préparation :

• Coupez les haricots verts en longueur finement ‘s’ils ne sont pas extra fins).
• Râpez finement les carottes, les choux, les oignons et le gingembre.
• Faites blanchir les légumes (carottes, choux, haricots verts) 2 à 3 mn.
• Egouttez correctement.
• Dans une cocotte, faites dorer les oignons à petit feu.
• Ajoutez le gingembre, le curry et le safran.
• Laissez revenir le tout 5 mn.
• Ajoutez les légumes, bien égouttés, mélangez le tout.
• Poivrez, salez.
• Laissez bien refroidir la préparation.
• Conservez les achards dans un bocal en les recouvrant d’huile.