Bœuf tortue

Bœuf tortue

Quantités : pour 8 personnes

Ingrédients :

• 2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou mélange des deux)
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 gros oignons
• 1 pouce de gingembre frais
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de poivre en mélange (noir, blanc, vert, baies roses)
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 cubes de bouillon type Kubor
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym

Préparation :

• Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm.
• Épluchez les oignons et émincez-les.
• Épluchez les gousses d’ail et le gingembre, détaillez-les en dés.
• Mettez-les dans un mortier avec le sel et le poivre , pilez le tout pour en faire une pâte.
• Dans une cocotte à fond épais, mettez à chauffer l’huile.
• Faites revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement, il faut qu’ils deviennent transparent sans rissoler.
• Ajoutez le mélange gingembre, ail, sel, poivre et remuez jusqu’à ce que l’ensemble devienne odorant.
• Augmentez le feu et ajoutez la viande. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la viande soit colorée sur toutes les faces..
• Ajoutez le concentré de tomate, le laurier et le thym. Mélangez le tout.
• Diluez les cubes de bouillon dans un demi-litre d’eau chaude et versez le tout sur la viande. Ajoutez éventuellement de l’eau pour que la viande soit recouverte.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux au moins deux heures.

L’idéal est de laisser refroidir ensuite et de remettre à cuire une heure avant de servir.

Avec du riz, bien sûr, et du rougail de tomates et des achards de citron.