Cari anguille

Cari anguille

Ingrédients :

• 1 anguille de 1,5 kg
• 300 g d’oignon
• 400 g de tomates
• 10 gousses d’ail
• Sel
• 15 piments
• ½ c. à café de safran
• Thym
• 5 c. à soupe d’huile
• 1 zeste de combava
• Persil

Préparation :

• Grattez l’anguille à l’aide d’un couteau.
• Lavez-la à l’eau froide pour enlever le limon qui la recouvre.
• Coupez-la en tranches de 2 cm d’épaisseur.
• Hachez finement les oignons en lamelles.
• Coupez les tomates en petits dés.
• Pilez l’ail, le sel, les piments, le gingembre  et le zeste de combava.
• Dans une marmite, chauffer l’huile, faites-y revenir les oignons en les laissant prendre couleur.
• Ajoutez le thym, le safran, le sel, les piments, le gingembre le zeste de combava, laissez roussir.
• Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter quelques instants à couvert.
• Ajoutez ½ verre d’eau, mélangez la sauce.
• Ajoutez les tranches d’anguille.
• Couvrez et laissez cuire 8 mn.
• Retournez les tranches sans les abimer et poursuivre la cuisson encore 8 à 10 mn.
• Ajoutez un peu d’eau (selon la quantité de sauce désirée), mélangez délicatement et laissez mijoter quelques instants.

Saupoudrez de persil et servez chaud.