Daube d’ourites

Daube d’ourites

Quantité : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1.5 kilo d’ourites fraiches
• 500 g de pommes d amour (tomates)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d ail écrasées
• gingembre écrasé
• thym
• persil
• 15 cl de purée de tomate pour la sauce
• sel, poivre
• huile pour la cuisson.

Préparation :

• Nettoyer et laver les ourites.
• Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes en couvrant ;
• Retirer de l’eau et laisser bien égoutter.
• Couper en morceaux de 1 a 2 cm si elles sont tendres (ou sinon en plus petit).
• Faire revenir dans de l’huile chaude, ail, gingembre et oignons, pommes d’amour hachées finement et écrasées.
• Ajouter les ourites, laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes.
• Ajouter le thym et laisser 5 minutes encore en couvrant.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Parsemer de persil haché au moment de servir.

Source: Recette de Françoise Baptiste,

auteur des Délices de Rodrigues

(éditions Payenké).