Rougails
Les rougails
Le terme rougail est d’origine indienne.
Les mauriciens l’appellent « chatigny » qui signifie « fruit vert confit »
Certaines rougails, comme rougail de saucisses, rougail de morue ou de poissons salés et de chevakiny font office de plats principaux.
Il existe trois sortes de rougails :
- Rougail crue,
- Rougail cuite,
- Rougail grillée.
Les rougails ne se conservent pas.
L’utilisation du piment est facultatif.
Les rougails accompagnent tous les plats.
Angeline Espagne-Ravo
Ma Cuisine malgache
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