Riz à l’indienne

Riz à l’indienne

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de crevettes décortiquées
• 350 g de poulet émincé
• 3 oignons nouveaux hachés finement
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 patate douce
• 1 poivron rouge
• 1 petit chou-fleur
• Quelques filaments de safran
• 30  à 50 cl de bouillon de poule
• 250 g de riz basmati
• Sel, poivre
• Beurre
• 5 clous de girofle
• 2 c. à café de capsules de cardamome
• 2 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de chili
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1c. à café de curry
• 50 g de noix de cajou
• 125 g d’ananas coupé en dés
• Quelques branches de coriandre

Préparation :

• Pelez la patate douce et coupez-la en dés.
• Taillez le poivron en dés.
• Divisez le chou-fleur en bouquets.
• Faites gonfler les filaments de safran dans le bouillon.
• Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide.
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• Epongez l’émincé de poulet, salez, poivrez.
• Faites-le cuire dans un peu de beurre en le remuant sans arrêt et en le gardant tendre.
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• Ajoutez les oignons, l’ail, la patate douce, le poivron et les épices.
• Faites revenir jusqu’à ce que celles-ci dégagent leurs arômes.
• Ajoutez le riz et le chou-fleur.
• Mouillez avec le bouillon.
• Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant une trentaine de minutes.
• Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
• Faites dorer les noix de cajou à la poêle dans du beurre, sortez-les et réservez.
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• Saisissez brièvement les crevettes dans la même poêle, ajoutez l’ananas. Laissez cuire 4 mn.
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• Un peu avant de servir, mélangez les crevettes et l’ananas au riz, salez et poivrez.
• Parsemez de noix de cajou et de feuilles de persil chinois.
• Accompagnez d’un chutney de mangues.