Riz aux brèdes

Riz aux brèdes

Quantité : pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf avec environ 20% de gras mais sans os
• 500g de brèdes variées (plus il y aura de variétés, meilleur sera le plat)
• 500 g de riz
• Quelques tomates
• Sel
• Des petites crevettes séchées ou « patsa » (facultatif)
• Quelques gros piments (facultatif)

Préparation :

• Coupez la viande en petits morceaux cubiques. Lavez-la.
• Coupez les tomates.
• Dans une marmite, mettez très peu d’huile à chauffer.
• Faites revenir la viande avec  les tomates.
• Dès que la viande est revenue, versez environ 2 à 2 litres et demi d’eau.
• Portez à ébullition 30 mn (ou un peu plus s’il s’agit de bas quartiers).
• Pendant ce temps, enlevez les tiges des brèdes. Rincez-les.
• Hachez-les au couteau de cuisine.
• Ajoutez-les à la viande, poursuivez l’ébullition environ 15 mn.
• Versez le riz poursuivre l’ébullition 18 mn environ.
• Assurez-vous de la cuisson du riz en écrasant un grain de riz entre les doigts, il ne doit pas rester de dureté interne.
• Salez, 5 mn avant de retirer du feu.

• Si vous désirez ajouter des « patsa »  et des gros piments, ajoutez-les en même temps que les brèdes.

Le vary amin’anana doit être servi alors qu’il reste encore un peu d’eau de bouillon ;  si, en cours de cuisson  vous constatez qu’il n’y a pas assez d’eau, rajoutez-en (mais qu’elle soit bouillante). Si vous désirez une préparation plus liquide, mettez davantage d’eau au départ.

Les brèdes : met-on : anamalao (laissez très peu de boutons d’or), anatsonga, anatsingita, anamadinika, oignons verts, éventuellement cresson, etc …nous déconseillons, les morelles (anamamy) : l’amertume de cette brède qui est parfaite dans le romazava ne convient pas à notre plat).

Cuisine malgache

Pierre Boissard

Edition de « La librairie de Madagascar »