Rougail saucisses créole

Rougail saucisses créole

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de saucisses de la Réunion (fumée, hachage grossier), à défaut des saucisses de Toulouse
• 3 à 4 oignons émincés finement
• 6 à 8 petites tomates coupées en petits dés
• Ciboule
• Caloupilé
• 4 à 5 gousses d’ail
• Gingembre
• Ris (basmati de préférence)
• Grains (lentilles, haricots blancs, pois du Cap…)
• Thym
• Curcuma
• Piment oiseau (selon le goût)
• Combava

Préparation :

Préparez le riz dans un « rice cooker » (riz à la vapeur).

• Chauffez les grains dans une casserole avec de  l’eau en y ajoutant 1 c. à café de curcuma, deux branches de thym (frais).
• Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Rougail tomate :

• Mélangez une tomate coupée en dés avec une pincée de sel, le piment et un peu de zeste de combava.
• Mettez au frais.

Rougail saucisses :

•  Pilez l’ail et le gingembre.
• Piquez les saucisses puis les ébouillanter pour les dégraisser.
• Coupez les saucisses en morceaux de 2 à 3 cm.
• Chauffez 2 c. à soupe d’huile.
• Jetez les saucisses dans l’huile chaude. Faites-les roussir avec les oignons.
• Une fois bien roussis, jetez le surplus de graisse.
• Reportez sur feu doux et incorporez les tomates, l’ail, le gingembre et le caloupilé.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit consistance (évitez de rajouter de l’eau : cela rendrait les saucisses fades).
• Parsemez le plat de ciboule coupée juste au moment de servir.

Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté. Le piment est servi à part dans un coin de l’assiette.