Bonbon tamarin

Bonbon tamarin

Ingrédients :

• 400 g pate de tamarin,
• 75 cl eau,
• 330 g sucre roux.

Préparation :

• Coupez la pâte de tamarin en morceaux.
• Versez- l'eau bouillante sur la pâte de tamarin
• Laissez trempez le tamarin pendant une heure.

• Versez le tamarin dans une étamine. Pressez  pour obtenir 50 cl de liquide. Recueillez le liquide dans une casserole.
• Ajoutez de l'eau ou faites bouillir le liquide pour le réduire pour obtenir les 50 cl.
• Mettre le casserole ur feu-moyen.
• Ajoutez le sucre roux et remuez constamment le mélange ne doit pas brûler au fond de la casserole.
• Attention aux projections lorsque vous remuez la liquide.
• Continuez de remuer jusqu'a ce que la liquide atteint 115C.
• Versez le liquide sur un plat et laissez refroidir.
• Apres refroidissement, avec  une  petite cuillère prélevez une petite boule de la pâte.
• Roulez-la dans du sucre blanc.
• Dégustez immédiatement ou conservez dans le réfrigérateur.

Mettez  des gants pour éviter les brûlures des projections.

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