Bouchon de la Réunion

Bouchon de la Réunion

Quantités : pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la farce

• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poudre de manioc
• 1 c. à soupe de glutamate ou « ve-tsin » (épicerie asiatique)
• 300 g d’épaule de porc hachée
• 1/2 botte d’oignons verts

Pour la pâte :

• 1 pincée de sel
• 300 g de farine

Préparation :

Préparation de la pâte :

• Mettez la farine sur le plan de travail.
• Creusez un puits.
• Mélangez le sel.
• Ajoutez juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et compacte.

Préparation de la farce :

• La viande doit être hachée comme pour faire un steak hachée.
• Émincez les oignons.
• Mélangez tous les ingrédients : viande, oigons, poivre, sel, manioc ;glutamate pour obtenir une farce homogène.
• Façonnez des boulettes de farce.

• Étalez la pâte très finement, en farinant abondamment le plan de travail : elle ne doit pas être plus épaisse qu'une feuille de papier.
• Coupez l’abaisse en carrés de 8 cm de côté.
• En enveloppez chaque boulette.

• Cuisez les bouchons à la vapeur 15min environ.

• Servez avec un petit bol de sauce soja et un petit bol de sauce au piment rouge.

Source : Cuisines du bout du monde